店長の人件費管理｜人時売上・シフトとのつながりをやさしく解説

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店長の人件費管理は「売上に合った人の数」をそろえること

『人件費を下げろと言われても、人を減らしたら回らない…』と感じますよね。実は、人件費管理は「減らすこと」だけではないんです。

例えば、ピークの時間に人が足りずにお客様を待たせているなら、そこには人を足したほうが売上につながります。反対に、暇な時間に何人も手が空いているなら、そこは見直せる時間です。

人件費管理でよく出てくる言葉

会社によって、使う言葉や目標の数字は違います。目標の値は自分の会社で決められているものを使い、ネットで見かけた数字をそのまま当てはめないようにしておきましょう。

人時売上とは？シフトとのつながりを見てみよう

『人時売上って、名前は聞くけどよく分からない』という方も多いはずです。ひと言でいうと、1人が1時間働いた分で、どれだけの売上を作れたかを表す数字です。

人時売上の出し方

計算は電卓で十分です。毎日やる必要はなく、まずは1週間分を出してみると、お店の傾向がつかめます。

人時売上が低い時間、高い時間の読み方

ここが大事なところです。人時売上は高ければ高いほど良い、というものではありません。高すぎる時間は、スタッフに無理がかかっていたり、お客様を待たせていたりすることもあるんです。

計算が苦手でも使える「時間帯の見える化」表

『割り算を毎回するのは大変…』という方は、まず数字を使わずに表を作ってみてください。売上の多さを「多い・ふつう・少ない」の3段階で書くだけでも、シフトとのずれは見えてきます。

この表は一例です。自分のお店の時間帯で作ってみると、どこに手を入れるかが話し合いやすくなります。スタッフにも見せながら「この時間に入れる人はいますか」と相談できるのもいいところです。

売上の見方そのものは店長の売上管理で紹介しています。

人件費を「時間帯」「曜日」「人」の3つで見直す

『シフトを見直すと言っても、どこから手を付ければ…』と迷いますよね。そこで、人件費を3つの切り口に分けて見てみます。

3つの切り口のチェック表

全部を一度に直そうとしなくて大丈夫です。チェックが付かなかった項目を1つ選んで、来週のシフトで試してみてください。

曜日ごとの「シフトの型」を作ってみる

毎週ゼロからシフトを組んでいると、つい前の週と同じ人数で作ってしまいがちですよね。そこでおすすめなのが、曜日ごとの型を先に決めておく方法です。

例えば「平日の型」「金曜の型」「土日の型」のように、売上の動きが似ている曜日をまとめます。それぞれの型で、時間帯ごとに何人いれば回るかを決めておくんです。

型があると、毎週のシフト作りは「型に人を当てはめる作業」になります。行事のある週だけ型を少し変えれば済むので、店長の作業時間も減らせますよ。

「来月から、土日は夕方を1人増やして、昼すぎを1人減らす型にしてみます。入れる時間が変わる人には、個別に相談させてください」

型を変える時は、こんなふうに先に全体へ伝え、そのあとで一人ひとりと話すと納得してもらいやすくなります。

「人」の切り口が一番効くこともある

時間帯や曜日の見直しは、人数を増やしたり減らしたりする話になりがちです。一方で「人」の切り口は、同じ人数のまま、お店の回り方を変えられるんです。

例えば、レジだけでなく品出しもできるスタッフが増えると、お客様が少ない時間に別の仕事を進められます。教え方の手順は店長の新人教育・人材育成、手順をそろえる方法は店舗マニュアルの作り方で紹介しています。

シフトを減らす時に守りたいルール

『人件費を下げるために、明日のシフトを削ってもいいの？』と気になりますよね。ここは、法律や厚生労働省の考え方を押さえておきたいところです。

厚生労働省は、いわゆるシフト制で働く人について、留意事項をまとめています。その中では、次のような考え方が示されています。

会社の都合で休ませた場合の休業手当は、労働基準法26条に定めがあり、シフト制で働く人も同じです。つまり「暇だから今日は帰って」は、気軽に言ってよい言葉ではないんです。

時間を削る前に確かめたい労働時間のルール

人件費を気にするあまり、記録に残らない働き方になってしまっては本末転倒です。割増賃金はパート・アルバイトを含むすべての労働者に適用され、いわゆるサービス残業は労働基準法違反とされています。

また、労働時間が6時間を超えると少なくとも45分、8時間を超えると少なくとも1時間の休憩が必要です。休憩中に電話や来客の対応を指示していると、その時間は労働時間とみなされます。

詳しいルールはアルバイトの労働時間と休憩のルールにまとめています。最終的な判断は、会社の就業規則や労働基準監督署などで確認しておくと安心です。

シフトを減らす相談をする時の伝え方

どうしても来月のシフトを減らす必要がある時は、理由を正直に伝えて相談するのが一番です。例えば、こんな言い方があります。

シフトの組み方そのものは店長のシフトの作り方で詳しく紹介しています。

削るだけじゃない、人件費を活かす工夫

『人件費を下げろと言われ続けて、スタッフに申し訳ない』と感じる方もいるかもしれません。その気持ち、とても大事です。

例えば、教育の時間を削ると、その場の人件費は下がります。でも、新人が育たないと、いつまでもベテランに負担が集まり、結果としてお店が回りにくくなるんです。

人手が足りない時の人件費管理

人件費を抑えたい一方で、人が足りなくて困っているお店もありますよね。そんな時は、時間帯ごとに「何人いれば回るか」を決めておくと、採用や応援の相談がしやすくなります。

人手不足の時の工夫は人手不足の店を回す店長の工夫、目標の立て方は店長の目標設定とKPIも参考にしてみてください。

上司に人件費の相談をする時の伝え方

人件費の目標がどうしても厳しい時は、数字をつけて上司に相談して大丈夫です。

「平日の昼は人時売上が低いので、来月から1人減らします。ただ、土曜の夕方は人時売上が高く、お客様をお待たせしています。そこに1人足したいのですが、相談させてください」

減らす所と足す所をセットで伝えると、店長として人件費を考えていることが伝わります。

知恵袋でよくある相談：人件費とシフトの悩み

Yahoo!知恵袋にも、人件費やシフトについての相談が寄せられています。閲覧の多いものを中心に3つ選んで、要点をまとめてお答えしますね。

求められる中身は会社ごとに違いますが、多くの場合、売上の目標と、人件費などの費用の目標の両方を持つことになります。国の職業情報サイト（jobtag）でも、スーパー店長の仕事に、勤務スケジュールの調整や予算・会計業務の監督が挙げられています。

店長になったら、まず自分のお店の目標の数字と、その数え方を上司に確かめてみてください。何をどう見られるのかが分かると、日々の動き方が決めやすくなります。

最初は、会社の研修や社内の資料、上司に教わるのが近道です。会社ごとに数字の数え方が違うので、自分の会社のやり方から覚えるのが一番迷いません。

そのうえで、この記事のように人時や人時売上の考え方を押さえておくと、資料の意味が読み取りやすくなります。勉強の進め方は店長の勉強法も参考にしてみてください。

減らされると、生活の予定も変わって困りますよね。店長側にも、売上に合わせて人件費の枠を守らなければならない事情があることが多いんです。

とはいえ、一度確定したシフトの変更は双方の合意のうえで行うものとされています。働き始める時に「1か月○日程度勤務」のような取り決めがあれば、それも確認してみましょう。

「最近シフトが少ないので、もう少し入りたいと思っています。入れそうな曜日や時間帯があれば教えてください」と、責める形ではなく相談の形で聞いてみてください。伝え方はシフトの相談を店長にする時の伝え方でも紹介しています。

人件費と向き合う経験は、次のキャリアにもつながる

数字とシフトを行き来しながらお店を回す力は、店長として身につけた大きな強みです。この経験を、別のお店や会社で活かしたくなる時もありますよね。

飲食業界で働き方を見直したくなった時は、飲食店に特化した人材紹介サービスで、ほかのお店の働き方を聞いてみる手もあります。社内での異動の相談と並べて、選択肢の1つにしておくと安心です。

よくある質問

まとめ

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