店長の仕事– tag –

店長の発注は、欠品とロスのちょうどいい間を探す仕事です。発注を「いつもの量」「天気・行事で増減」「新商品」の3つに分けた決め方と見直すタイミング、毎日の流れ、スタッフに任せる時のコツを紹介します。

店長の売上は「客数×客単価」に分けて見ると、伸ばし方が見えてきます。客数を新規と再来店、客単価を点数と単価に分けた考え方と打ち手の対応表、日・週・月の売上管理、店長の売上責任の範囲まで紹介します。

店舗運営で店長がまず整えたいことを「人・物・お金・情報・お客様」の5つに分けて紹介します。店の状態を見る診断表、手をつける順番の決め方、場面ごとの声かけ例、よくある相談への答えまでまとめました。

店長とは、その店で一番上の立場にいる最高責任者のことです。辞書の意味と国の職業分類での位置づけ、お客様・スタッフ・数字・会社の4方向から見た役割、店長の権限と責任の範囲をやさしく解説します。

スーパーの店長の仕事を「売場・部門・人・数字」の4つに分けて、青果・鮮魚・精肉・惣菜・レジの部門ごとに見るポイントを表にしました。1日の流れや大変なこと、知っておきたいお店のルールも解説します。

パチンコ店やアミューズメント施設の店長の仕事を、安全と防犯・設備・人・法令の手続きの4つに分けて紹介します。1日の流れ、お客様対応のコツ、パチンコ屋の店長の年収の考え方も分かります。

店長の目標は「結果の数字」「行動の数字」「店の状態」の3段に分けると立てやすくなります。目標シートの型と店長の目標の例、売上目標をKPIに落とす手順、スタッフへの伝え方まで紹介します。

店長の人件費管理は、売上に合った人数と時間をシフトでそろえることです。人時売上の考え方とシフトとのつながり、時間帯・曜日・人の3つの切り口で見直すチェック表、シフトを減らす時に守りたいルールまで紹介します。

飲食店の店長の仕事を料理・サービス・お金・人の4つに分け、ピーク前後のやることを時間軸の表で紹介。ホールとキッチンのまとめ方、衛生と届出、年収や給料の考え方、店長になるには何が要るかも分かります。

店長の1日は「開店前・ピーク・アイドル・閉店後」の4つの時間帯で見るとつかめます。飲食店・スーパー・コンビニ・アパレルの店長の1日を時間帯ごとに比べ、休憩や勤務時間の決まり、1日が回らない時の見直し方も紹介します。