店長の新人教育・人材育成｜スタッフが育つ教え方の手順

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店長の新人教育、まず何から始める？

国の職業情報サイトのjob tagでは、ハンバーガーショップ店長の仕事として、アルバイトの教育・管理が挙げられています。スタッフを育てることは、店長の大切な仕事の1つなんです。

ただ、『自分がやったほうが早い』と感じる場面も多いですよね。その気持ちは自然ですが、教えないままだと店長が抜けられない時間が増え、店長自身の負担がどんどん大きくなってしまいます。

教える前に決めておきたいこと

手順がまとまっていないと、教える人によって言うことが変わり、新人が混乱してしまいます。マニュアルの作り方は店舗マニュアルの作り方で紹介しています。

教え方は「見せる・やらせる・任せる・振り返る」の4段階

ここがこの記事の中心です。教える流れを4つの段階に分けて、それぞれで店長がやることと、新人に伝えたい言葉をまとめました。

見せる：まず「なぜそうするか」も一緒に伝える

最初は、教える人が実際にやって見せます。手順だけでなく、「なぜそうするのか」を一言そえると、新人は覚えやすくなるんです。

やらせる：隣で見守りながら、手を出しすぎない

次は、新人に実際にやってもらいます。教える人は隣について、間違えそうな時だけ声をかけます。

『見ていられなくて、つい自分でやってしまう』という方もいますよね。ただ、ここで手を出しすぎると、新人はいつまでも1人でできるようになりません。少しくらい時間がかかっても、最後までやってもらいましょう。

任せる：1人でやってもらい、離れて見守る

やらせてみて手順どおりにできるようになったら、1人で任せます。このとき、「困ったら〇〇さんに声をかけてね」と、相談先を伝えておくのが大事です。

任せるのは、放っておくこととは違います。少し離れたところから様子を見て、困っていそうな時はこちらから声をかけましょう。

振り返る：できたことから先に話す

その日の終わりや週の終わりに、短い時間でいいので一緒に振り返ります。最初にできたことを伝え、そのあとに次の課題を1つだけ話すのがコツです。

褒め方のコツは店長の褒め方でも紹介しています。

新人の最初の1か月を時間軸で見る

『いつになったら1人で任せられるんだろう』と悩む店長は多いはずです。ここでは、新人の最初の1か月を時間軸の表にしてみました。店や業態によって進み方は違うので、あくまで一つの例として、自分の店に合わせて変えてみてください。

業態ごとに、最初に教える仕事を決めておく

最初に何を教えるかは、業態によって変わります。新人が一番よく使い、できるようになると自信につながる仕事から始めるのがおすすめです。

覚えるのが早い人・ゆっくりな人がいて当たり前

同じ時期に入った新人でも、覚える早さには差があります。表の予定より遅れていても、それだけで向き不向きを決めないようにしましょう。

シフトに教える時間を組み込む方法は店長のシフトの作り方で紹介しています。

新人に伝わる教え方のコツと言葉の例

教えているつもりでも、言葉があいまいだと伝わらないことがあるんです。よく使いがちな言葉を、具体的な言い方に変えてみました。

注意する時は、行動だけを短く

ミスがあった時は、その場で短く、行動について伝えます。人柄や性格を責めるような言い方は避けましょう。注意の伝え方は店長の注意の仕方・叱り方で詳しく紹介しています。

厚生労働省は、パワーハラスメントの代表的な言動の1つとして「業務の遂行に必要な以上に長時間にわたる厳しい叱責を繰り返し行う」ことを挙げています。一方で、業務上必要かつ相当な範囲で行われる適正な指導は、パワーハラスメントにはあたらないとされています。

『どこまでが指導なのか分からない』と不安な方は、パワハラにならない指導とは？もあわせて読んでみてください。最終的な判断に迷う時は、会社の相談窓口や本部に確かめるのが安心です。

口で教えることと、紙で残すことを分ける

全部を口で教えようとすると、新人は覚えきれずに同じことを何度も聞くことになります。手順が決まっている仕事は紙やマニュアルに残し、口ではコツや理由を伝える、と分けておくと楽になりますよ。

『何度も同じことを聞かれて困る』という時は、教え方より、残し方を見直すと解決することも多いんです。

新人が質問しやすい空気をつくる

新人は、忙しそうな店長や先輩に声をかけるのをためらうものです。「分からないことがあったら、手が空いた時にいつでも聞いてね」と、最初に伝えておくだけでも違います。

話しかけ方のコツは店長とスタッフのコミュニケーションで紹介しています。

店長育成と店長研修：次のリーダーを育てるには

店長の人材育成は、新人教育だけでは終わりません。教える担当を任せられる人、時間帯の責任者を任せられる人を育てることで、店全体が回るようになるんです。

リーダーや副店長を育てる進め方

『任せたいけど、まだ早い気がする』と迷う店長もいますよね。最初は短い時間や落ち着いた時間帯から任せて、少しずつ広げていけば大丈夫です。リーダーシップの考え方は店長のリーダーシップでも紹介しています。

店長研修では何をする？

店長候補の人からは、『店長研修ってどんなことをするの？』という声もよく聞きます。job tagでは、スーパー店長は上司の推薦による試験合格や研修修了を経て任命されることもある、と紹介されています。

ハンバーガーショップ店長のページでも、多くは各企業の養成機関で店の運営などの研修を集中的に受けることから始まる、とされています。店長研修の内容や期間は会社によって違うので、詳しくは自分の会社の上司や人事に聞いてみてください。

研修で学んだことは、店に戻って使ってみて初めて身につきます。研修の後は、学んだことを1つ選んで、店で試してみるところから始めましょう。

新人教育・店長の教育についてよくある相談

ここでは、新人教育や店長の教育についてよく見かける相談を、店長の立場から考えてみます。

相談1 店長は、期待している新人には厳しいの？

新人の側から、『店長がやることなすことチェックしてくる。期待しているから厳しいの？』という相談がよくあります。見られ続けると、新人は緊張してしまうんですよね。

店長としては、早く覚えてほしい気持ちから細かく見ていることが多いものです。それなら、「今は〇〇を覚える時期だから、近くで見させてもらうね。慣れたら任せるよ」と、見ている理由と先の見通しを伝えておくと、受け止め方が変わります。

細かく見るのをやめる時期も、あらかじめ決めておくといいですよ。「今週できるようになったから、来週からは1人でお願いね」と伝えて離れると、新人は認められたと感じて、自分から動けるようになっていきます。

相談2 店長研修って、どれくらい大変？

店長研修を控えた人からは、『どれくらい大変なの？何をするの？』という不安の声もあります。研修の後、どのくらいで店長として働き始めるのかを気にする人も多いようです。

内容や期間は会社ごとに違うので、まずは上司や人事に流れを聞いておくのがおすすめです。先に聞いておくだけで、研修中に何を意識すればいいかが見えてきます。

研修を受ける側として、次のことを意識しておくと、研修の時間をむだにせずに済みます。

相談3 年下の店長は、年上のパートに敬語で話す？

『店長が年下で、パートさんが全員年上。店長は敬語で話すもの？』という相談も見かけます。店によって雰囲気は違いますが、年上のスタッフに丁寧な言葉で話す店長は多いものです。

大事なのは、言葉づかいより、相手の経験を尊重して頼ることです。年上のスタッフとの接し方は若い店長が年上のスタッフとうまくやるにはで紹介しています。

人を育てた経験は、どこでも活かせる

新人を育て、教える側の人を育てる経験は、店長として大きな財産になります。もし、その力を飲食業界の別の店や会社で活かしてみたくなった時は、業界に詳しい転職支援サービスに話を聞いてみる方法もあります。

よくある質問

まとめ

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