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食品衛生責任者と店長の関係を、法律の決まり・講習の内容と受講料の例・取り方の4ステップで紹介します。講習が免除になる資格、よくある勘違い、店にいない時や部門ごとの配置の考え方もまとめました。

店長の衛生管理を、HACCPに沿った衛生管理の基本から紹介します。手引書・衛生管理計画・記録の3つの進め方、人・物・場所・記録の4つに分けた考え方、開店前・営業中・閉店後のチェック表、スタッフに続けてもらうコツもまとめました。