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パン屋の店長の仕事を、仕込み・焼成、陳列、販売、片づけの4つの時間帯に分けて紹介します。ケーキ屋の店長との違い、作りすぎと売り切れを減らす考え方、衛生と表示のルール、早朝からの働き方のコツも分かります。